β-淀粉酶（麥芽糖酶）廣泛應用于啤酒，飴糖，高麥芽糖漿，結晶麥芽糖醇等以麥芽糖為產物的制糖及發(fā)酵工業(yè)。食品級為穩(wěn)定的棕褐色液體。

二、產品特性：

    1、作用機理：它作用淀粉時從非還原性末端依次切開a-1,4糖苷鍵生成麥芽糖，與此同時將C的構型由а-型變?yōu)?span>β-型。

    2、作用條件：本品最適宜溫度為55℃-60℃，最適PH5.5-5.8。

    3 、酶活力定義：1ml酶液（或1g酶粉）在PH5.5  60℃條件下，每小時水解1.10℅淀粉液形成的麥芽糖mg數為一個酶活力單位。

三、使用方法及用量：

    生產高麥芽糖漿（麥芽糖含量48-52℅），使用方法及用量：

    1、淀粉乳底物濃度：33-35℅

    2、液化液DE值：14-16℅

    3、糖化PH值：5.5—5.8

    4、糖化溫度及時間55-58℃  36-40h

    5、酶加量：按規(guī)定生產的條件下，50萬u/ml酶推薦用量0.22-0.25L/噸干淀粉，也可根據各廠糖化時間，糖漿組分的要求不同，生產試驗調整確定酶加量，為了提高糖化后葡萄糖含量以增加糖果的脆度，在β-淀粉酶中應適量添加葡萄糖淀粉酶，推薦添加量為225Lβ-淀粉酶加800毫升葡萄糖淀粉酶。使用時直接加入糖化鍋攪拌均勻即可。

    6、為了防止糖化罐染菌造成PH值下降，每批糖化結束后應執(zhí)行嚴格的CIP清洗及蒸汽滅菌程序。

四、產品規(guī)格： 35萬u/ml ， 50萬u/ml

五、包裝運輸保管：

     25KG塑料桶裝

     產品應儲存于陰涼干燥的庫房，低溫保存（建議其溫度控制在4-10℃）。